19 september 2016

Street food

Nudler, dumplings og madpandekager er, hvad de flest "hul-i-muren" restauranter i Shanghai serverer. Anja og jeg har ikke haft meget mod på at spise "street food", men vi fik da en god oplevelse af at prøve udfordringen med hjælp fra en betalt guide, Dominic fra UnTourShanghai.

Vi mødtes med 6 andre udlændinge for at blive guidet igennem nogle af mysterierne om de farlige gadekøkkener.
En tommelfingerregel omkring "street food" er at bruge sin sunde fornuft, Man bør f.eks. undgå "madcyklerne", som sælger grillede østers på en bagende varm sommerdag, specielt hvis du er den eneste handlende. Spøg til side, men det er faktisk et godt råd at kigge efter "bunker" af brugt service, da det kan tolkes som om at andre også har nydt at spise ved det pågældende sted. Et gade-køkken, som gør folk syge, får altså ikke mange lokale loyale kunder.

En ulækker, men desværre sand, historie om manglende kontrol af fødevaresikkerheden, gør at man bør være mistænkelig inden man kaster sig ukritisk ud i at teste alle "street food" køkkener. Tilbage i 2012 rullede en del skandaler om genbrug af madolie. Olien blev fremstillet ved at afhente affaldet fra rigtige restauranter, filtrere olien fra madresterne og så hælde det på dunke igen. Den sikkert noget grumset og ulækre olie blev herefter solgt billigt til diverse "street food" og "Hot Pot" resturanter. Skandalen blev stoppet af myndighederne og det er nu muligt at idømme dødsstraf for denne forseelse. Men Anja og jeg ved begge to, at det er meget mere farligt at drikke vandet direkte fra vandhanen, så vi var friske på at begynde madoplevelsen.

Vi besøgte først et sted, hvor de serverede sojabønnemælk og "yóutiáo", som er en slags brød kogt i olie. Den hvide væske smagte lidt sødt og brødet ligesom doughnuts eller meget luftige klejner. Herefter blev vi udsat for nogle æggepandekager, som jeg tror hedder "cōngyóubǐng". De minder lidt om det, man kan få serveret ved Pandekagehuset ved Kvie Sø. Vi prøvede også diverse kogte, stegte og dampede dumplings. Min klare favoritspise på turen var en sprød madpandekage, som var lidt stærkt krydret men helt klart en god oplevelse.

Efter vores lille tur med mad fra "hul-i-muren" restauranter, så kan jeg varmt anbefale at prøve det. Lad ikke fødevareskandaler skræmme dig så meget, at du aldrig får prøvet det kinesisk gade-køkken. Følg dine egne instinkter, men prøv at overskride dine grænser og få en oplevelse. Start eventuelt med nogle nudler, som over et gasblus er stegt ved høj varme i en wok. Eller nogle grillede skiver tofu eller krydrede grønsager.

Læs eventuelt flere små artikler om fødevareskandaler og andet godt fra Kina ved at følge med i hvad Kim Rathcke Jensen skriver på kinablog.dk - og nyd så eventuelt at ekspertminere ved grillen derhjemme i Danmark, hvis du ikke lige er i Kina. Tak for mad og velbekomme!

Et par "kokke" som Morten og Julie mødte.
Lidt grillet "street food", som er godt, når man er på vej hjem
fra en bytur. Jeg tror, det var Marlene's favorit :-)